Las fechas navideñas tienen un valor especial entre todos los días del año. Qué mejor que acercarse a degustar platos y menús con notas distintivas, el leitmotiv de los restaurantes galardonados con las archiconocidas “Estrella Michelin” de la guía hononima.
En Talavera no solo tenemos el privilegio de contar con Raíces de Carlos Maldonado (una Estrella Michelin) sino que, a poca distancia de nuestra ciudad, podemos saborear las exquisiteces culinarias que nos ofrecen otros restaurantes reconocidos con el galardón gastronómico:
|1| Raíces en Talavera
No hay nadie en Talavera que no conozca a Carlos Maldonado y, por supuesto, su restaurante “Raíces” que se erige como un santuario gastronómico para redescubrir la riqueza culinaria y cultural de la comarca. Con la impronta del chef ganador de Master Chef 3, el restaurante ofrece un menú meticulosamente elaborado que desencadena un despliegue de creatividad e ingenio. La cocina de Maldonado, que refleja la estética de la cerámica talaverana, presenta un festín de pequeños bocados que, en su conjunto, provocan una sinfonía de sensaciones para el comensal. Desde su experiencia en la televisión, Maldonado ha evolucionado autodidácticamente y ha dado vida a Raíces, un espacio en constante transformación que busca conectar con los comensales a través de la cocina tradicional y la destacada cerámica artística de Talavera.
Raíces adopta un enfoque único al ofrecer dos menús sin carta, con la dirección magistral del sumiller Roberto García. El menú, denominado «Hechos de Barro», destaca la conexión de Maldonado con la cerámica talaverana y presenta una serie de 21 bocados que exploran las delicias del campo de la zona. Desde el cremoso de sesos rindiendo homenaje al cordero talaverano hasta el grito comestible del plato de anguila glaseada que denuncia la degradación del río Tajo, cada plato cuenta una historia única. A pesar de algunas composiciones complejas, el menú de Raíces es un viaje culinario que equilibra sabores, texturas y simbolismos, concluyendo con originales snacks de postres que fusionan la filigrana y la tradición culinaria de la zona.
- Rda. del Cañillo, 3, 45600 Talavera de la Reina
- Teléfono: 671 42 21 15
- reservas: raicescarlosmaldonado.es
|2| Iván Cerdeño en Toledo
Con su cocina refinada y elegante, Cerdeño brilla en este impresionante entorno a orillas del Tajo. Con una trayectoria que incluye su paso por El Bohío y La Casa del Carmen, Cerdeño, ahora respaldado por su esposa Annika García, se embarca en este proyecto en El Cigarral del Ángel, comprometido para los próximos 10 años. El restaurante ofrece tres menús sin carta, destacando «Memorias de un cigarral», que abarca tres ejes temáticos: Entorno, huerta y ribera; Cocina de monte y mar; y Tiempo de caza, presentando platos elegantes, ligeros y equilibrados que reflejan la profunda conexión de Cerdeño con la tradición culinaria local.
El Cigarral del Ángel, el cigarral más antiguo de Toledo, proporciona un escenario impresionante con frondosos jardines que se extienden hacia el Tajo. Cerdeño, un chef curioso y apasionado, se inspira en las antiguas huertas y la tradición culinaria local para crear platos contemporáneos que fusionan sabores de tierra y mar. Con aperitivos llamados «Atisbos», el menú inicia con una explosión de sabores y ácidos que preparan el paladar para un recorrido culinario que incluye platos como el pollo asado con caviar, la anguila con hierbas y guisantes, y la terrina templada de liebre con remolacha. Sin carta, el restaurante ofrece tres menús con distintas propuestas, destacando «Memorias de un cigarral» como una mirada profunda a la tradición sin complejos, con una ejecución brillante y equilibrada.
- Cigarral del Ángel, Carretera de la Puebla, s/n, 45004 Toledo
- Teléfono: 925 22 36 74
- Reservas: ivancerdeno.com
|3| El Bohío en Illescas
El Bohío, regentado por el chef Pepe Rodríguez, reconocido por su participación en el programa televisivo ‘MasterChef’, es un restaurante familiar que cuenta con tres generaciones al frente, incluyendo al chef y su hermano Diego, jefe de sala. Iniciado por su abuela antes de la Guerra Civil, este establecimiento en la antigua carretera entre Madrid y Toledo ha evolucionado bajo la dirección de Pepe Rodríguez, manteniendo una estrella Michelin desde 1999. En la actualidad, El Bohío ofrece una experiencia culinaria de vanguardia arraigada en los sabores auténticos de la región, con tres menús distintos, entre los que destaca el menú degustación que presenta una variedad de platos notables, como el pisto manchego hecho en brasas y el helado de nata, chocolate, vinagre y café.
Ubicado en un entorno contemporáneo y elegante, El Bohío ofrece menús que reflejan la creatividad de Pepe Rodríguez, desde opciones de degustación hasta menús de temporada con platos clásicos del restaurante. La bodega, cuidadosamente mantenida por el sumiller José Carlos de la Fuente, ofrece una amplia selección de vinos que pueden complementar cualquiera de las propuestas culinarias. Además, la bodega ha sido transformada recientemente en un comedor privado, proporcionando un espacio exclusivo para disfrutar de la combinación de platos de vanguardia con exquisitos vinos, convirtiendo la experiencia en algo casi litúrgico.
- Avenida Castilla La Mancha, 8145200 Illescas (Toledo)
- Teléfono: 925511126
|4| Ancestral en Illescas
En Illescas, Víctor Infantes presenta en su restaurante Ancestral una cocina que fusiona radicalidad y amabilidad, con un enfoque contemporáneo arraigado en la tradición culinaria local. A medio camino entre Toledo y Madrid, la propuesta gastronómica de Ancestral destaca por su independencia de modas y su capacidad para dar forma a un discurso propio. Infantes, formado en Azurmendi y con experiencia en Clos, basa su cocina en el fuego, destacando el uso de parrillas y cocina al carbón para resaltar sabores auténticos y explorar técnicas tradicionales. El menú, desde aperitivos hasta postres, refleja la identidad castellano-manchega, utilizando ingredientes locales como verduras de Aranjuez, gallinas autóctonas y cocina del bacalao, presentados de manera innovadora y personal.
Ancestral se distingue por su conexión con el entorno de La Sagra, construyendo cada plato en torno a referentes de la despensa local y recetas tradicionales, como escabeches, sopas de ajo y oreja guisada. El restaurante, aunque se basa en la brasa y el humo, logra una interpretación única y coherente dentro de la cultura gastronómica del lugar. Esta propuesta culinaria destaca por su originalidad, profundidad y capacidad para reformular el imaginario local, ofreciendo una experiencia gastronómica única y satisfactoria en la nueva etapa de la cocina castellano-manchega.
- calle Victor Hugo, 2 – Illescas
- Teléfono: 608577658
|5| Chirón en Valdemoro
La cocina de Madrid se define como «mesetaria», fusionando la despensa castellana con influencias culinarias de todo el mundo, reflejando su capacidad de integración a lo largo de la historia. Enfocándose en tres pilares fundamentales: los «platos típicos» del recetario tradicional, «el viaje» que incorpora influencias de diversas cocinas globales, y «el producto», donde lo que nace en Madrid es considerado propio. El menú propuesto ofrece un viaje culinario por Madrid, una «Ruta por Las Vegas», aprovechando los ríos Tajo, Tajuña y Jarama para obtener la materia prima. Desde las raíces tradicionales hasta los nuevos sabores del terruño con influencias manchegas y globales, el menú busca trasladar a los comensales a los sabores de antaño, con una cocina que es cercana pero contemporánea.
Iván Muñoz, representante de la cocina de autor madrileña actual, fundamenta su propuesta en el respeto al producto de calidad y proximidad, así como en las raíces de la cocina tradicional madrileña. Su restaurante familiar, a lo largo de varias generaciones, ha conservado la esencia culinaria, el sabor y el recuerdo, evolucionando hacia una perspectiva más personal. La oferta gastronómica incluye opciones como carta, menús degustación, y un menú especial denominado «Ruta por las vegas», mostrando la pasión y el esfuerzo que caracterizan a este establecimiento.
- Alarcón, 27 – Valdemoro, Madrid
- Teléfono: 918 95 69 74
- Mail: chiron@restaurantechiron.com
